Zutaten
4 EL Mandelblättchen
1 Zwiebel
600 g Sellerie
1 EL Kokosfett
8 dl Gemüsebouillon (ohne Geschmacksverstärker)
3 dl Hafer- oder Sojacreme
Salz & Pfeffer
50 g Rucola
Zubereitung
Die Mandelblättchen ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Zwiebel und Sellerie in Stücke schneiden, in etwas Kokosfett andämpfen. Bouillon dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Danach die Suppe pürieren (z.B. mit einem Hochleistungsmixer), würzen und Hafercreme hinzufügen.
Mit Mandelblättchen und Rucola garnieren.
inspiriert von Betty Bossi
