Salat mit Baumnüssen und Beluga Linsen


Zutaten

Kirschtomaten
1 gelbe oder rote Paprika
Rucola
Baumnuss-, Lein- oder Hanföl
ca. 40 g Belugalinsen (ungekocht)
Walnüsse
1/2 Zitrone
Kristallsalz
Balsamessig  (z.B. Balsamico, oder Apfel-Balsam)

Zubereitung

Die Linsen am Vorabend einweichen. Einweichwasser nach 2 – 4 Stunden, noch vor dem Schlafengehen das erste Mal wechseln. Einweichwasser am nächsten Morgen nochmals wechseln. Linsen nach Anleitung auf der Packung kochen.
Die Baumnüsse hacken und anrösten (ohne Öl). Den Salat und die Paprika und Tomaten waschen und schneiden. Alles miteinander vermischen. Mit Öl und Essig und dem Saft einer halben Zitrone vermischen. Mit Salz und nach Belieben anderen Gewürzen vermischen.

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