Heidelbeer Pfannkuchen mit Mandelmehl


Zutaten für 1 Pfannkuchen:

40 g Dinkelmehl
20 g Mandelmehl
1 Bio Ei
100 ml Pflanenmilch (z.b. Mandelmilch)
ca. 80 g Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
etwas Backpulver
eine Prise Salz
Kokosfett
Yacon Sirup (zum Süssen)

Zubereitung

Dinkel- und Mandelmehl mit dem Backpulver und Salz verrühren. Pflanzenmilch und Eier mit dem Schneebesen verquirlen. Mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Yacon Sirup unterrühren. Teig kurz ruhen lassen (10 – 20 Minuten).

Kokosfett in der Pfanne erhitzen. Teig hinzufügen und die Heidelbeeren darauf verteilen. Wenn der Pfannkuchen unten schön braun ist, wenden und auf der anderen Seite fertigbacken.

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Inspiriert von: Essential Foods

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